Remenat de bolets i carxofes

Aqui teniu la recepta d'aquest plat de tardor:

Remenat de bolets i carxofa

Ingredients:

2 carxofes

3 alls tendres

50g shiitake

50g gírgoles

50g de camagrocs

4 ous

Sal

Torradetes

Oli verge extra

Elaboració:

Peleu i tornegeu les carxofes, tor deixant el cor tendre i la cua. Talleu-les per la meitat i després a làmines fines. En una paella coeu-les amb un rajolinet d’aigua, sal i una mica d’oli, tapades a foc suau. Quan s’hagin begut l’aigua i siguin tendres, destapar, incorporar els alls tendres pelats, nets i tallats a rodelles. Confitar lleugerament.

Laminar els shiitakes i la gírgola i saltejar amb la carxofa i els alls. 

Netejar els camagrocs, rentar-los i eixugar-los. Saltejar-los amb la resta d’ingredients a foc viu. Salar. Deixar coure fins que perdin l’aigua i tot s’enrosseixi lleugerament.

Incorporar les 4 clares d’ou i un rovell. Deixar quallar mentre es remena i salar lleugerament. Quan estigui una mica quallat incorporar els rovells restants, apagar el foc, posar un rajolí d’oli verge extra i remenar perquè quedi el remenat cremós sense arribar a quallar del tot els rovells.

Servir immediatament i acompanyar de torradetes.